Alimentación-11

VEGETALES

Este LISTADO pertenece al Grupo de Ciencias Gastronómicas

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ACHICORIA. Planta de la familia de las Compuestas, de hojas recortadas, ásperas y comestibles, así crudas como cocidas. La infusión de la amarga o silvestre se usa como remedio tónico aperitivo.

AGUATURMA. Planta de la familia de las Compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, flores redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible.

ALFALFA. Planta quenopodiácea de huerta, de hojas radicales muy anchas y con el nervio central muy desarrollado, que se comen como verdura. Como artículo comestible, se nombra siempre en plural. Bleda.

ALHUCEÑA. Planta anual de la familia de las Crucíferas, con tallo recto de unos tres decímetros de altura, hojas largas, hendidas al través y vellosas, flores blancas en espiga, y por fruto una vaina pequeña y cilíndrica terminada en cornezuelo. Es comestible.

ÁLICA. Puches de legumbres, y esp. de espelta.

ANGÉLICA. Planta umbelífera cuyas hojas y tallos se comen como verdura.

APIO. Planta de la familia de las Umbelíferas, de cinco a seis decímetros de altura, con tallo jugoso, grueso, lampiño, hueco, asurcado y ramoso, hojas largas y hendidas, y flores muy pequeñas y blancas. Aporcado es comestible.

AUYAMA. Cierta especie de calabaza que se cultiva por sus frutos, hojas y tallos, que se consumen como verdura.

BATATA. Tubérculo comestible de la raíz de esta planta, de color pardo por fuera y amarillento o blanco por dentro, de unos doce centímetros de largo, cinco de diámetro y forma fusiforme.

BORRAJA. Planta anual de la familia de las Borragináceas, de 20 a 60 cm de altura, con tallo grueso y ramoso, hojas grandes y aovadas, flores azules dispuestas en racimo y semillas muy menudas. Está cubierta de pelos ásperos y punzantes, es comestible y la infusión de sus flores se emplea como sudorífico.

BRECOL. Planta crucífera, variedad de *col, con tallo de hasta 80 cm, hojas de color verde dispuestas en forma de roseta y flores amarillas. Se consume como verdura. Broccoli, brócul, bróculi, bróquil.

CHÍCHARO. Guisante.

CALLOTA. Verdura para la ensalada y otros usos.

CHONTADURO. (Col., Ec., Perú. Palmera de América Central y del Sur, cultivada por sus yemas y frutos, que se comen como verdura, y por sus semillas comestibles, de las que se extrae un aceite para usos culinarios.

COGOLLO. Brote o punta tierna de la rama o el tallo de un vegetal.

COLLEJA. Planta cariofilácea silvestre que, en algunos sitios, comen como verdura. Tiratiros, verdezuela.

ENCURTIDO. Frutos o legumbres que se han encurtido.

ENDIBIA (Cichorium intybus) Variedad cultivada de achicoria cuyos brotes, una vez blanqueados bajo tierra, se comen crudos o cocidos. Endivia

FASOLES. Judías.

FRIJOL, FRIJOL. <Del lat. «phaseólus», con influencia del cat. «présul», guisante; más frec. en Hispam.> Judía. Fréjol.

GALLOFA. Verdura u hortaliza que sirve para ensalada, menestras y otros usos.

GRAÑÓN. Sémola de trigo cocido en grano.

GUANIQUÍ. (Cuba) Planta herbácea amarantácea trepadora que se cultiva ocasionalmente por sus brotes y hojas, usadas como verdura y forraje.

GUINDILLA. Pimiento pequeño y encarnado que pica mucho.

HABICHUELA. Judía.

HORTALIZA. Planta que se cultiva en huerto y que, toda o en parte, se come, cuando es todavía tierna, cruda o guisada; como las alcachofas o las lechugas. Legumbre, verdura. Ensalada, gallofa, hierbas, hortaleza, olura, vendeja, verdura. Acelga, achicoria, ajo, alcachofa [alcací, alcacil, alcanería, alcarchofa, alcarcil, alcaucí o alcaucil], apio, arcacil, bajoca, berenjena, berza, bledo, borraja, brécol, brecolera, bretón, brócul [bróculi o bróquil], calabacín, cebolla, cebollana, cebollino, col, coliflor, colina, colinabo, colino, colleta, ejote, endibia, escarola, espárrago, espinaca, grelos, guisante, judía verde, haba, lechuga, llanta, lombarda, mastuerzo, morrilla, naba, nabicol, nabiza, nabo, panul, patata, pepino, perejil, pimiento, repollo, tomate, verdolaga, zanahoria. Cogollo, grumo, penca, repollo, troncho, vaina. Acedera, acetosa, agrilla, aleluya, balsamita mayor, berro, cardillo, cardo, colleja, escorzonera, hongo, milamores, tagarnina, tiratiros, verdezuela, yuyos. Duro, espigado, granado, verriondo. Camisa, grano, hebra, hilo. Gatera, verdulera. Ensalada. Legumbre. Raíz. Tubérculo. Verdura.

GABRIELES. Garbanzos del cocido.

MONGO. Especie de Judía oue se cultiva en Filipinas.

PAPA. Patata.

PASA. Uva seca, enjugada natural o artificialmente:
- de Corinto, la que procede de esta reg. griega y se distingue por su pequeño tamaño;
- gorrona, la de gran tamaño, desecada al sol.

POTAJERÍA. Conjunto de legumbres secas para potajes.

SAMÁN. Árbol leguminoso americano muy corpulento, cultivado por sus legumbres verdes que se consumen como verdura y sus semillas usadas como pienso. (Pithecellobium saman)

TACACO. (C. Rica) Planta trepadora cucurbitácea, que produce un fruto semejante al chayote que se come cocido como verdura (Cyclanthera pedata)

VENDEJA. (Vizc.) Fruta y verdura que llevan a vender al mercado las aldeanas.

VERDURA. Hortaliza, esp. la que se come cruda.