Alimentación-12

PAN-PANIFICACIÓN

Este LISTADO pertenece al Grupo de Ciencias Gastronómicas

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ANDADA. Pan muy delgado que al cocer queda muy duro y sin miga.

AREPA. Pan de maíz, huevos y manteca.

BISCOCHADA. Panecillo resobado de forma alargada.

CORRUSCO. Mendrugo.

COSCURRÓN. Trozo de pan frito.

BIZCOCHO. Pan sin levadura que se cuece dos veces para que se conserve mucho tiempo

BODIGO. Panecillo de flor de harina, que se suele llevar a la iglesia por ofrenda.

CANTERITO. Pedazo pequeño de pan.

COMPANAJE. Comida fiambre que se toma con pan.

COMPANGO. Companaje.

CHURRUSCO. Pedazo de pan demasiado tostado.

CHUSCO. Pieza de pan de munición.

ENSOPAR. Empapar el pan en un licor, a manera de sopas

GALLETA. Bizcocho (pan sin levadura).

HALIULL. Pan cocido en rescoldo o en piedras muy calientes.

HOGAZA. Pan de más de dos libras. Pan hecho con salvado o harina mal cernida.

LEUDO. Se dice de la. masa o pan fermentado con levadura.

FRANCESILLA. Panecillo de masa esponjosa y de figura alargada.

LIBRETA. Pan de una libra; p. ext.. pieza de pan en gral.

MACARRO. Panecillo de forma alargada y de una libra de peso

MENDRUGO. Pedazo de pan duro o desechado.

MIGA. Parte más blanda del pan.

MIGAJA. Las migas que se caen o sobran del pan.

MIGAJÓN. Miga de pan oi parte de ella.

MOLLEDO. Miga de pan.

MOLLETE. Panecillo ovalado, esponjado y de poca cochura.

PAN. Alimento hecho de harina amasada con agua, fermentada Y cocida al horno; también, pieza del mismo que resulta de cada una de las porciones de masa que se meten en el horno. Si no se expresa el grano de que está hecha la harina que lo compone, se entiende que ésta es de trigo

pan ácimo. El que se hace sin poner levadura en la masa; ázimo, cenceño, fermentado

pan aflorado. Pan de flor o floreado, el que se hace con la flor de la harina de trigo

pan agradecido. Persona agradecida al beneficio.

pan ázimo. pan ácimo.

pan bazo. El que se hace de moyuelo y una parte de salvado.

pan bendito. El que se bendecía en la misa y se repartía al pueblo.

pan bon. C. Rica. El dulce, moreno y con frutas.

pan cañón. Par. El de miga suave y anisada, y costra blanda, que tiene forma de cañón militar.

pan cenceño. pan ácimo.

pan de azúcar. pilón (pan de azúcar refinado).

pan de flor. El que se hace con la flor de la harina de trigo.

pan de horma. Urug. pan de molde.

pan de la boda. Regalos, agasajos, parabienes, diversiones y alegrías de que gozan los recién casados.

pan de molde. El que tiene forma rectangular y se usa principalmente para hacer emparedados.

pan de munición. El que se da a los soldados, penados, presos, etc., fabricado por lo común en grandes cantidades.

pan de perro. perruna (pan que se da a los perros) (moreno)

pan de pistola. Pan largo y duro que se usaba especialmente para la sopa.

pan de poya. Aquel con que se contribuía en los hornos públicos como precio de la cocción.

pan de proposición. El que se ofrecía todos los sábados en la ley antigua, y se ponía en el tabernáculo.

pan de salvado. pan integral.

pan de tierra. Am. cazabe.

pan eucarístico. Hostia consagrada.

pan fermentado. pan de harina y agua con fermento, cocido en horno.

pan floreado. pan de flor.

pan francés. Clase de pan muy esponjoso, hecho con harina de trigo. Guat. El que se hace con harina de trigo, sal y muy poca manteca.

pan integral. El que se hace con harina integral.

pan mediado. pan por mitad.

pan mollete. Panecillo ovalado y esponjado.

pan pintado. El que se hacía para las bodas y otras fiestas adornándolo por la parte superior.

pan porcino. pamporcino.

pan regañado. El que se abre en el horno, o por la fuerza del fuego, o por la incisión que se le hace al tiempo de ponerlo a cocer.

pan seco. pan solo, sin otra vianda o comida.

pan sentado. El muy metido en harina, cuando pasa un día después de su cocción y mientras permanece correoso.

pan sobornado. El que en el tendido se pone en el hueco de dos hileras, por lo que queda de diferente forma.

pan subcinericio. El cocido en el rescoldo o debajo de la ceniza

PANECILLO. Pan pequeño (la mitad de una libreta).

PERILLO. Panecillo de masa dulce, con piquitos alrededor.

PERRUNA. Pan muy moreno hecho de harina sin cerner, que ordinariamente se da a los perros.

REGAÑO. Parte del pan que está tostada del horno y sin corteza, por la abertura que ha hecho al cocerse.

REGAÑADO. Se dice del pan que se abre en el horno.

RECOJO. Pedazo de pan que queda de sobra en la mesa.

SEGUNDILLO. Segunda porción de pan, menor que la primera, que suele darse en las comidas de ciertas comunidades.

SEQUETE. Pedazo de pan o bollo seco, y duro.

SOPETÓN. Pan tostado mojado en aceite.

TORRIJA. Rebanada de pan empapado en vino o leche, frita y endulzada.

TOSTADA. Rebanada de pan tostada y untada con manteca, miel, etc.

ZATO. Pedazo, mendrugo, de pan.

ZOQUETE. fig. Pedazo de pan grueso e irregular.

ZURRUSCO. Churrusco.

PANIFICACIÓN

AHORNAR. Quemarse el pan por defuera sin cocerse bien por dentro.

AÑACAL. Tabla en que se lleva el pan del horno a las casas.

ARTERA. Hierro con que se marca el pan antes de enviarlo a un horno común.

BARREDERO, RA. Vara con unos trapos a su extremo, para barrer el horno del pan.

BIZCOCHAR. Recocer el pan para conservarlo mejor.

COCHURA. Cocción del pan.

ECHADERA. Pala de madera para enhornar el pan.

HEÑIR. Sobar la masa del pan con los puños.

MAIMONA. Palo de la tahona en que se encaja y mueve el peón.

MASERA. Artesa grande para amasar la harina al hacer el pan. Paño con que se abriga la masa para que fermente.

OLIVARSE. Levantarse ampollas en el pan al ser cocido.

TAHONA. Panaderia (establecimiento).