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Alimentación - 13
Pastelería

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ACEITADA. Torta o bollo amasado con aceite.

ALAJÚ. Pasta de almendras, nueces, pan tostado, y rallado, especias y miel.

ALFAJOR. Rosquillas de alajú.

ALFEÑIQUE. Pasta de azúcar, estirada en barras delgadas y retorcidas, cocida en aceite de almendras.

ALMENDRADO. Pasta de almendras, harina y miel o, azúcar.

ALMOJÁBANA. Torta de quesos y harina.

ALMORÍ. Masa de harina, miel, sal, etc., de que se hacen tortas.

ALPISTERA. Torta de harina, azúcar, huevos y ajonjolí.

BARQUILLO. Hoja delgada de pasta de harina sin levadura, azúcar y una esencia, a la que se da forma,convexa o de canuto.

BARTOLILLO. Pastelillo relleno de crema o carne.

BIZCOCHADA. Dulce que se hace con bizcochos, huevos y leche.

BIZCOCHO. Masa comuesta de harina, huevos y azúcar, que se cuece al horno.

BIZCOCHO BORRACHO. El empapado en almíbar y vino generoso.

BIZCOTELA. Bizcocho ligero, con un baño blanco de azúcar.

BOLLO. Panecillo de harina amasada con huevos. leche, ete. Cierto plegado de tela usado, eri adornos de vestidos y de tapicería. También bullón.

BORRACHO. Díe. del pastel, bizcocho, etc., empapado en vino, licor o almíbar.

BROA. Especie de galleta.

CAKE. Especie de bizcocho que contiene frutas.

CARQUIÑOL. Pasta de harina, huevos y almendra machacada, a la que luego se da varias formas.

CHURRO. Dulce de harina y azúcar frito con aceite.

ENSAIMADA. Bollo formado por una tira de pas¬ta hojaldrada revuelta en espiral.

FOLLADA. Empanadilla hueca y hojaldrada.

GALIANOS. Torta cocida a las brasas.

GALLETA. Pasta de harina, azúcar y otras substancias, cocida al horno.

GLORIA. Especie de pastel a base de hojaldre.

GUIRLACHE. Turrón de almendras tostadas y caramelo.

HAYACA. Cierto pastel que se hace en Venezuela por Navidad, con harina de maíz, relleno de carne o pescado y distintas cosas más.

HOJALDRE. Masa con manteca que, cocida al horno, hace hojas delgadas superpuestas.

HORNAZO. Rosca con huevos cocida al horno.

MACARRO. Bollo de pan de aceite, largo y estrecho.

MAGDALENA. Bollo pequeño en forma de lanzadera, o en otras formas.

MANGUITO. Bizcocho en figura de rosca.

MANTECADA. Bollo amasado con manteca de cerdo.

MAZAMORRA. Bizcocho averiado. Galleta rota que se aprovecha para hacer la calandraca, que es la sopa que se hace a bordo, cuando escasean los víveres, con pedazos de galleta.

MAZAPÁN. Pasta de almendras molidas y azúcar, cocida al horno.

MEDIALUNA. Bollo o, panecillo, llamado también con la palabra francesa croissant.

MOJICÓN. Especie de bizcocho cortado en trozos y bañado. Bollo fino que se usa para tomar chocolate.

MOLLETA. Torta hecha con flor de harina.

MONTERREY. Especie de pastel abarquillado.

MOSTACHÓN. Especie de bollo de almendras, harina y especias.

MUSTACO. Bollo de harina amasada con mosto, manteca y otras cosas.

NOCHEBUENO. Torta de almendras, pifíones, etc., para la colación de nochebuena.

PACIENCIA. Bollo, redondo y muy pequeño, hecho con harina, huevo, almendra y azúcar y cocido en el horno.

PANATELA. Especie de bizcocho grande y delgado.

PANELA. Bizcocho de figura, prismática.

PASTEL. Masa de harina y manteca en que se envuelve crema o dulce, y a veces carne, fruta o pescado, cociéndose después al horno.

PASTELILLO. Especie de dulce hecho de mazapán u otra masa delicada y lleno de conservas.

PELLIZCO DE MONJA. Bocadillo de masa con azúcar.

PICATOSTE. Rebanadilla de pan tostada con manteca, o frita.

POLVORÓN. Torta de harina, manteca y azúcar, que se deshace en polvo al comerla.

PUDIN. Plato dulce compacto o pastoso en cuya confección entran pan, bizcocho o bollo reblandecidos en leche, y frutas. Budín, pudding. Cazuela mojí.

QUESADILLA. Pastelillo relleno de almíbar, conserva u otro manjar.

RABIOLES. Emparedados de masa con carne picada que se sirven con salsa y queso rallado.

RASPA. Espina de pescado; especialmente, la central.

REGAIFA. Torta, hornazo.

REPOSTERIA. Conjunto de provisiones e instrumentos del repostero.

REPOSTERO. El que tiene por oficio hacer o vender pasta, dulces, fiambres y algunas bebidas.

REPULGO. Borde labrado que hacen a las empanadas o pasteles alrededor de la masa.

ROSCA. Pan o bollo en forma de rosca (cosa redonda).

ROSQUETE. Rosquilla de masa, algo mayor que las regulares.

ROSQUILLA. Especie de masa dulce y delicada formada en figura de roscas pequeñas tonta, la que tiene anís y poco, azúcar.

SEQUILLO. Bollo o rosquilla de masa azucarada.

SOPLILLO. Bizcocho de pasta muy esponjosa.

SUIZO. Bollo especial de harina, huevo y azúcar.

TARTA. Torta rellena con dulces de frutas, crema, etcétera.

TIMBAL. Pastel relleno.

TORTA. Masa de harina, de figura redonda o alargada, cocida a fuego lento.

TORTADA. Especie de torta grande.

TURRÓN. Masa de almendras, avellanas o nueces tostadas y mezcladas con miel y otros ingredientes.

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