Alimentación-16

SALSAS

Este LISTADO pertenece al Grupo de Ciencias Gastronómicas

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AGUAJÍ. (Cuba, R. Dom.) Salsa picante hecha con ají, cebolla, ajo, zumo de limón y agua.

AJADA. Salsa de pan desleido en agua, ajos machacados y sal.

AJETE. Salsa hecha con ajo.

AJIACEITE. Salsa de ajos machacados y aceite.

AJIACO. (Hispam.) Salsa hecha con ají. (Hispam.) Guiso de legumbres y carne en trozos pequeños, sazonado con ají.

AJICOMINO. Salsa en que entran como ingredientes el ajo y el comino.

AJILIMOJE, AJILIMÓJILI. Especie de salsa para los guisados, hecha con ajos.

AJO BLANCO. Condimento que se hace con ajos crudos machacados, miga de pan, aceite, vinagre y otros ingredientes. Salsa fría hecha con este condimento.

AJOLIO. (Ar.) Ajiaceite. Alioli. (Ar.) Salsa mahonesa con ajo. Alioli.

AJONUEZ. Salsa de ajo y nuez moscada.

ALIÑO. Salsa o conjunto de condimentos con que se aliña.

ALIOLI. Ajiaceite. Salsa hecha con ajos machacados y aceite. Ajiaceite. Mahonesa con ajo y, generalmente, perejil: ‘Patatas al alioli’.

ALMODROTE. Salsa compuesta de distintas cosas, aceite, queso, ajos, etc., con que, en algunos sitios, sazonan las berenjenas.

APETITE. Salsa para excitar el apetito.

BECHAMEL. Besamela.

BESAMELA. Salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y manteca.

CALDILLO. Salsa de algunos guisados.

CARINCHO. (Hispam.) Guisado de carne, patatas enteras y salsa de ají.

CHILMOLE. Salsa elaborada con chile, tomate y otros ingredientes.

ENCHILADA. (Chi.) Cierto guiso de *mariscos con salsa de chile.

GANDINGA. (Cuba, P. Rico) Chanfaina con salsa espesa.

JERRICOTE. <De «Harry Cock», Enrique el cocinero> Salsa hecha con almendras, salvia, jengibre y azúcar, con caldo de gallina.

JINESTADA. Salsa. de leche, harina de arroz, especias y otros ingredientes.

JIROFINA. Salsa hecha con bazo de carnero, pan tostado y otros ingredientes.

KETCHUP. Salsa de tomate de sabor agridulce que se toma fría como condimento.

MAHONESA. Salsa espesa hecha con yema de huevo y aceite. <De Mahón; barbarismo: mayonesa)

MÁNFANOS. (León) Trozos de pan que se untan en la salsa de los guisos. Remojón.

MAYONESA. Salsa mahonesa.

MIRRAUSTE. (del cat. «mig-raust», medio asado) Cierta salsa hecha con leche de almendras, pan rallado, azúcar y canela, con que se guisaban los palominos.

MOJE. Caldo o salsa en que se puede mojar pan.

MOJO PICÓN. Salsa picante típica de Canarias.

MOLE. Guiso para el guajolote o pavo, hecho con una salsa de pimentón, ajonjolí y otros ingredientes. (Méj.) Sangre.

MOSTAZA. Salsa hecha con la semilla picante de una planta del mismo nombre.

MOSTILLO. Salsa hecha con mosto y mostaza.

NOGADA. Salsa de nueces y especias con que se suelen guisar ciertos pescados.

ORUGA. Salsa que se hace de la planta llamada oruga o eruca con azúcar o miel, vinagre y pan tostado.

PAMPIROLADA. Salsa de pan y ajos machacados y desleídos en agua.

PEBRE. Salsa de pimienta, ajo, perejil y vinagre.

PÓLVORADUQUE. Cierta salsa que se hacía con clavo, jengibre, azúcar y canela.

SAINETE. Salsa que se pone a ciertos manjares para hacerlos más apetitosos.

SALMOREJO. Salsa de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta.

SALSA. Mezcla de varias substancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida.

Salsa Bearnesa. La que se elabora mezclando y calentando mantequilla, huevo, vino blanco, perejil y otros ingredientes.

Salsa Bechamel [o Besamel]. La hecha con harina frita y después desleída y hervida en leche. Bechamel [o besamel].

Salsa Blanca. La que resulta de este color por la harina puesta en ella.

Salsa Mahonesa [de Mahón o mayonesa]. La hecha trabajando yema de huevo crudo con aceite crudo hasta que el conjunto forma una emulsión consistente.

Salsa Mayordoma. La hecha batiendo manteca de vaca con perejil y otros condimentos.

Salsa Rosa. Salsa mahonesa a la que se añade un poco de tomate frito.

Salsa Rubia. La hecha rehogando harina en manteca o aceite hasta que toma color.

Salsa Tártara. Salsa hecha con aceite, huevo, limón o vinagre, y otros ingredientes como alcaparras o pepinillos.

Salsa Verde. Salsa hecha con buena porción de perejil picado, usada especialmente para acompañar pescados.

Salsa Vinagreta. La hecha con aceite y vinagre, y cebolla y perejil muy picados.

TABASCO. Salsa de color rojo, hecha con pimienta y ají.

TOMATICÁN. (Chi.) Guiso o salsa de tomate.

TREBALLA. Salsa que se hacía antiguamente para condimentar ansarones, con almendras, pan, huevos, azúcar, ajos, canela y otras especias, todo mezclado y machacado.

ZAMPALOPRESTO. (And.) Salsa que se hace para arreglar restos de una comida a fin de aprovecharlos en otra.