Alimentación-17

SOPAS

Este LISTADO pertenece al Grupo de Ciencias Gastronómica

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ACÉMITE. Guiso, especie de sopa, papilla o potaje, hecho cociendo trigo tostado y molido gruesamente.

AGUACHIRLE. Caldo o sopa sin sustancia. Agüetas, bahorrina, brebaje, calducho.

AGUATE. Sopa o guiso con exceso de agua o caldo.

AJO BLANCO. Condimento que se hace con ajos crudos machacados, miga de pan, aceite, vinagre y otros ingredientes. Salsa. Sopa fría hecha con este condimento.

ALETRÍA. (Mur.) Sopa de fideos.

ALFITETE. Cierta sopa semejante a la sémola o al farro.

BIZCOCHADA. Sopa hecha con bizcochos puestos en leche.

BODRIO. Sopa hecha de sobras, que se daba a los mendigos en los conventos.

BRODIO. Bodrio (sopa dada a los mendigos). Bazofia.

CALANDRACA. Sopa que se hace con restos de galleta, cuando escasean los víveres.

CACHORREÑAS. Especie de sopas de ajo.

CALDO. Líquido que resulta de cocer en agua la vianda. Cualquiera de los jugos vegetales destinados a la alimentación, como el vino, aceite, sidra, etc.

CAPÓN DE GALERA. Especie de gazpacho que se hace con bizcocho de barco, aceite, vinagre, ajos, aceitunas, etc.

COLIGÜE. Planta graminácea trepadora, de madera dura en algunas variedades, cuyas hojas come el ganado y con cuyas semillas se hace una clase de sopa.

CONSUMADO. Caldo de carnes, muy substancioso, con el que se hacen sopas.

CHICHURRO. Caldo que resulta de cocer las morcillas al hacerlas, bueno para sopas.

CUCHUCO. (Col.) Sopa de cebada con carne de cerdo.

ENTRADA. Plato de los servidos en la comida detrás de la sopa y antes del plato principal. Plato ligero que se sirve en la comida en primer lugar, antes de los platos principales. Entrante.

ESCUDILLAR. Echar la sopa o el caldo en las escudillas o los platos, para tomarlo. Verter el caldo de la olla en la cacerola donde se va a hacer la sopa. Escullar.

ESCULLAR. Verter el caldo o la sopa en las escudillas o los platos. Escudillar.

FIDEO. Nombre dado a los filamentos de pasta de sopa hecha en forma de hilos. La pasta en conjunto se llama «fideos». Aletría.

GALIANOS. Comida que hacen los pastores con torta cocida en las brasas y guisada luego con aceite y caldo.

GAZPACHO. Sopa fría cuya composición varía mucho de unas localidades a otras; hecha de trocitos de pan, cebolla, tomate, etc., sazonada con ajo, sal, aceite y vinagre, todo ello crudo. Aguadillo, salmorejo. Caldo. Ensalada.

GAZPACHUELO. Sopa caliente en la que se pone huevo, la yema batida y la clara cuajada, y que se adereza con vinagre o limón.

JOTA. Potaje de verduras rehogado en caldo de la olla.

MAIMÓN. Cierta sopa con aceite, que se hace en Andalucía.

MINESTRÓN o MINESTRONE. Sopa de legumbres y pasta.

PANETELA. Especie de papas de caldo, pan rallado y otros ingredientes.

PAPAS. Sopas blandas.

PURÉ. Sopa, a veces espesa como una papilla, que se hace con legumbres previamente molidas, o bien, cociendo éstas y pasándolas luego por un pasapurés. Harina de legumbres preparada para hacer esa sopa.

QUILA. Especie de bambú de América que se utiliza en diversas cosas: con los tallos se hacen vallados, lanzas y objetos de uso doméstico; las hojas sirven de pienso al ganado, y con las semillas se hace sopa y otros guisos.

QUINUA. Planta quenopodiácea; las hojas, de forma triangular, son comestibles y parecidas a las de la espinaca; las semillas se usan para sopa y sirven también para hacer una bebida.

SÉMOLA. Pasta para sopa, de harina de flor reducida a granos muy menudos.

SOPA. Plato compuesto de un líquido alimenticio y rebanadas de pan. Plato hecho con caldo y otras substancias, que se sirve muy líquido que se toma en las comidas como principio.

Sopa boba. Sopa (comida repartida a los mendigos en los conventos).
Sopa de hierbas [o juliana]. Sopa de trozos de diferentes verduras.
Sopa de letras. La que se condimenta con pasta troquelada en forma de letras.
Sopas de ajo. Sopa muy corriente hecha con pan, pimentón, aceite y ajos fritos.
Sopas de gato. Las de pan arregladas con aceite crudo.

SOPERA. Recipiente donde se sirve la sopa, hondo, y con tapa que tiene una escotadura por donde puede salir el mango del cazo con que se sirve.

SOPICALDO. Caldo con muy pocas sopas.

SOPISTA. Persona que iba a comer la sopa de limosna.

TAPÍOCA. Fécula blanca y granillosa Que se extrae de la raíz de la mandioca o yuca, y se usa para sopa.

TROPEZÓN. Trozo de vianda que guarnece la sopa u otra comida: ‘Una paella con muchos tropezones’.

VICHYSSOISE. Plato frío o caliente que consiste en una sopa o puré claro hecho con puerros, cebolla, patata y otros ingredientes.