Alimentación-2
Verbos
de acciones de GUISAR
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Alimentación-2 Verbos
de acciones de GUISAR |
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ABUÑOLAR. Freír huevos u otros manjares de-, jándolos huecos y dorados. ACHICHARRAR. Freír, asar o tostar (un manjar) hasta que tome sabor a Quemado. ADEREZAR. Guisar (cocinar), esp. condimentar (los manjares), componer (algunas bebidas). ADOBAR. Guisar (cocinar), esp. poner en adobo las carnes u otras cosas para conservarlas. AHUMAR. Tomar los guisos el sabor con el humo. ASAR. Preparar un manjar, esp. carnes, pescados y frutas a la acción directa del fuego o a la del aire caldeado de un horno;asar a la lumbre: en la parrilla. ASURAR. Requemar los guisados. CORTAR Tratándose de leches, salsas, etc., separars¿ los componentes perdiendo su continuidad - la leche. EMBORRAZAR. Poner albardilla o lonjas de tocinó gordo por encima de las aves para asarlas. EMBORRIZAR. Rebozar lo que ha de freírse. EMBUCHAR. Embutir carne picada en un buche o tripa de animal. EMPANAR. Encerrar (algo de comer) en masa o pan para cocerlo. EMPANAR. Rebozar con pan rallado un manjar para freírlo. ENALBARDAR. Rebozar con harina, huevos, ete. alguna cosa que se va a freír. ENCURTIR. Conservar en vinagre ciertos frutos o legumbres. ENGAÑAR. Hacer más apetitoso un manjar con un ingrediente o acompañándolo de otro manjar. ENHORNAR. Meter cosas de comer en el horno para asarlas o cocerlas. ESCABECHAR. Echar un manjar en escabeche. ESCABECHE. Adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas aromáticas y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros manjares. ESCALDAR. Bañar con agua hirviendo. ESCALFAR. Cocer en agua hirviendo. ESCAMOCHAR. Quitar las hojas no comestibles a los palmitos, lechugas, alcachofas, ete. ESCARCHAR. Preparar confituras de modo que el azúcar cristalice en lo exterior. ESPUMAR. Quitar la espuma del caldo, del almíbar, ete. ESTOFAR. Guisar carne o pescado dorándolos primero junto con abundante cebolla, y haciéndolos luego hervir en un poco de caldo. ESTOVAR. Rehogar. ESTRELLAR. Dicho de los huevos, freírlos. FREÍR. Cocer un manjar en aceite o grasa hirviendo. GRATINAR. Tostar por encima en el horno o de otro modo una vianda, especialmente si se la ha recubierto con queso rallado, bechamel u otra pasta semejante. GUISAR. Preparar los manjares sometiéndolos a la acción del fuego, esp. haciéndolos cocer en una salsa después de rehogados. LAMPREAR. Guisar una vianda como se guisan las lampreas, friéndola primero y cosiéndola después en vino o agua y con especias finas. MAGOSTAR. Asar castañas al aire libre. MARINAR. Dar cierta sazón al pescado para conservarlo. MECHAR. Rellenar con trozos de tocino, jamón u otros ingredientes, la carne, las aves, etc. PERDIGAR. Soasar la perdiz o cualquier otra ave o vianda para que se conserve. Preparar la carne en cazuela con alguna grasa. PICAR. Cortar o dividir en trozos muy menudos. RALLAR, Desmenuzar una cosa, restregándola con el rallador. REBOZAR. Bañar una vianda en huevo batido, harina, miel, etc. REHOGAR. Sazonar una vianda a fuego lento, sin agua y muy tapada, en manteca o aceite y otros condimentos. RELLENAR. Llenar de carne picada u otros Ingredientes un ave u otro manjar. REPASTAR. Añadir harina o agua u otro líquido a, una pasta para amasarla de nuevo. RONQUEAR. Trocear o partir pescado, en particular el atún. SALCOCHAR. Cocer carnes u otras viandas sólo con agua y sal. SALPIMENTAR. Adobar un manjar con sal y pimienta. SALPRESAR. Aderezar con sal un manjar prensándolo para que se conserve. SALTEAR. Sofreir un manjar a fuego vivo en manteca o aceite hirviendo. SANCOCHAR. Cocer a medias la vianda sin sazonar. SAZONAR. Dar sazón al manjar, añadiéndole condimentos. SOASAR. Medio asar o asar ligeramente. SOBREASAR. Volver a poner a la lumbre lo que' está asado o cocido, para que se tueste. SOFREÍR. Freír un poco o ligeramente.
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