ACHOCOLATADO. De color de chocolate.

BOMBÓN. Pieza pequeña de chocolate o azúcar.

CACAO. (Theobroma cacao) Planta esterculiácea tropical que tiene por fruto una baya que contiene muchas semillas. Esas semillas. Las mismas semillas, usadas como moneda por los aztecas y otros pueblos de Centroamérica, hasta el siglo XIX. Polvo obtenido triturándolas, que se toma desleído o cocido en agua o leche y con el cual se hace el chocolate. Caracas, guayaquil, macazuchil, racahut.

CARACAS. Cacao procedente de la costa de Caracas. (Hispam.) Cacao. (Hispam.) Chocolate.

CHOCOLATE. Pasta hecha con caca(> y azúcar molidos, gralte. aromatizado con canela o vainilla.

CHOCOLATERA. Recipiente para cocer chocolate, que es alto, con mango largo y una tapadera con un agujero para dejar paso al mango del molinillo. Olleta.

CHOCOLATERÍA. Tienda o fábrica de chocolate. Establecimiento donde se sirven al público chocolate cocido y otras cosas, como leche o bollos.

CHOCOLATERO. Persona que hace o vende chocolate. Se aplica a la persona muy aficionada al chocolate. (And.) Chocolatera (recipiente).

CHOCOLATÍN. Pastilla a tableta de chocolate.

CHOCOLATINA. Pequeña tableta de chocolate para tomar en crudo.

CHOROTE. (Col.). Chocolatera sin vidriar. (Ven.) Chocolate cocido, hecho con cacao y papelón.

CROCANTI. Helado cubierto con una capa de chocolate con trocitos de almendra incrustados.

HATACA. Cucharón o cuchara grande de palo. (ant.) *Rodillo usado para extender la masa con que se hace el chocolate.

DIABOLÍN. Pastilla de chocolate recubierta de azúcar y envuelta en un papel en el que iba escrito un verso o sentencia.

JÍCARA. Tacita pequeña con el fondo muy grueso, que se usaba particularmente para el chocolate. Pocillo. Cumba, pocillo, tibor. Mancerina.

LADRILLO. Se aplica a las piezas de chocolate de forma de tabla, y puede aplicarse a otras cosas hechas de forma semejante a un ladrillo.

LIBRA. Peso poco usado, variable según las regiones; se divide en 16 onzas y equivale aproximadamente a medio quilo. Se usa todavía corrientemente para designar el conjunto de dos tabletas o ladrillos de chocolate que están divididos cada uno en ocho porciones u onzas.

MACAZUCHIL. Planta piperácea cuyo fruto, de sabor muy fuerte, empleaban los mejicanos para dar sabor al chocolate y las bebidas en que entraba el cacao.
macerina Recipiente para colocar la jícara de chocolate y los bizcochos, etc.

MANCERINA. (del marqués de Mancera, virrey del Perú de 1639 a 1648, que creó este plato) Plato para servir el chocolate, con un receptáculo en el centro en el que se encajaba la jícara. Ruchique, salvilla, tocasalva. Bandeja.

MASCADURA. (Hond.) Pan o bollo que se toma con el café o el chocolate.

MOLENDERO. Persona que muele el chocolate.

MOLINILLO. Utensilio de madera semejante a un macillo de palo largo, con la cabeza cilíndrica y con muescas laterales, que se emplea para remover el chocolate al cocerlo, a veces haciendo girar el mango entre las dos manos.

MONA DE PASCUA. Bollo, torta o rosco de esa clase que era costumbre regalar y ahora es costumbre comer por Pascua. En Cataluña, tarta de chocolate generalmente adornada con figuras que se come por Pascua.

MOUSSE. Crema de consistencia esponjosa que puede hacerse de chocolate y que se toma generalmente como postre.

NAPOLITANA. Bollo rectangular y plano, relleno de crema o de chocolate.

ONZA. Peso, ya casi desusado, que es la decimosexta parte de una libra, y equivale a algo menos de 30 gr. Desonzar, oncear. Cada una de las ocho porciones de chocolate en que se divide una tableta de las que se llaman media libra, que tienen aproximadamente ese peso.

PASTILLA. Cada una de las piezas en que se divide una tableta de chocolate.

PINOLE. Mezcla de polvos de vainilla y otras especias, que venía de América y se ponía en el chocolate para darle sabor y aroma. Soconusco, polvos de soconusco.

PORCIÓN. Cada una de las partes en que se dividen las tabletas de chocolate. Onza.

PRALINÉ. Crema de chocolate con avellana o almendra.

PROFITEROL. Pastelito relleno de nata o crema que suele servirse con chocolate caliente por encima.

RACAHUT. Mezcla semejante al chocolate, muy usada entre los árabes, compuesta de cacao, salep, bellotas, fécula de patata, arroz y azúcar.

REFINADERA. Piedra larga y cilíndrica, más fina que la llamada mano, con que se acaba de trabajar el chocolate.

REFINO. Lonja donde se vende cacao, azúcar, chocolate y otras cosas.

ROLLO. Rodillo que se emplea para usos de cocina, para fabricar el chocolate y cosas semejantes. Rulo.

SILLETA. Piedra sobre la que se muele el chocolate.

SOCONUSCO. Mezcla de vainilla y otras especias con que se aromatizaba el chocolate. Pinole, polvos de soconusco. Chocolate cocido.

TABLETA. Placa de chocolate de las formadas por varias porciones, en que se vende ordinariamente; eran antes generalmente de media libra.

TOFE. Caramelo de café con leche o chocolate.

TRUFA. Crema de chocolate con mantequilla.