Alimentación-8

DULCERÍA

Este LISTADO pertenece al Grupo de Ciencias Gastronómicas

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ACITRÓN. Cidra confitada.

ALCORZA. Pasta blanca de azúcar y almidón con la, que se cubren algunos dulces.

ALFANDOQUE (Hispam.) Pasta hecha con miel, queso y anís o jengibre. (Col.) Golosina hecha de azúcar de chancaca estirado en forma de barrita.

AMARGUILLO. Amargo, dulce de almendras amargas.

ARNADÍ. Dulce hecho al horno, con calabaza y boniato y relleno de piñones, almendras, nueces, etc.

AZUCARILLO. Pasta esponjosa de almíbar, clara de huevo y zumo de limón.

BIENMESABE. Dulce de claras de huevos y azúcar, de que se hacen los merengues.

BOLADO. Azucarillo.

CALABAZATE. Dulce seco de calabaza.

CARAMELO. Pasta de azúcar hecho almíbar y endurecido sin cristalizar al enfriarse.

CARBONADA. Bocado de leche, huevo y dulce, frito en manteca.

CHONGO. (Méj.) Dulce elaborado con pan frito, miel y queso.

COCADA. Dulce compuesto gralte. de la médula rallada del coco.

CODOÑATE. Dulce de membrillo. También carne de membrillo.

COMPOTA. Dulce de fruta cocida con agua y azúcar.

CONFITE. Pasta de azúcar y algún otro ingrediente, en forma de bolillas.

CONFITURA. Fruta u otra cosa confitada.

CREMA. Natillas espesas, aromatizadas con cafe, vainilla, etc.

CROCANTE. Guirlache.

DULCE. Manjar compuesto con azúcar o almíbar las natillas son un de almíbar, fruta conservada en almíbar.

EMPIÑONADO. Piñonate (pasta dulce).

ESPEJUELO. Conserva de tajadas de cidra o ea, labaza, que con el almíbar se hacen relucientes.

ESPONJADO. Azucarillo.

FLAN. Dulce de yemas de huevo, leche y azúcar batidos y cuajados en un molde puesto al baño de María.

GARAPIÑAR. Bañar golosinas en almíbar que forma grumos.

GRAGEA. Confite muy menudo.

JALEA. Conserva transparente y gelatinosa hecha de zumo de algunas frutas:
jalea del agro, conserva de cidra.

LETUARIO. Especie de mermelada.

MALARRABIA, Dulce compuesto de pedazos de plátano maduro, batatas, almíbar, ete.

MELINDRE. Dulce de pasta de mazapán bañado en azúcar blanco.

MERENGUE. Dulce de claras de huevo batidas y azúcar, cocido al horno.

MERMELADA. Conserva de membrillo u otras frutas con miel o azúcar.

MOUSSE. Crema de consistencia esponjosa que puede hacerse de distintos ingredientes y que se toma generalmente como postre: Mousse de chocolate, de limón, de queso.

NATILLAS. Dulce de huevo, leche y azúcar.

PAPÍN. Especie de dulce casero.

PELADILLA. Almendra recubierto de una capa de azúcar endurecida.

PERIQUILLO., Especie de dulce de sólo azúcar.

PETERETES. Golosinas, bocados apetitosos.

PIÑONATA. Género de conserva hecha de almendra raspada y azúcar.

PIÑONATE. Pasta dulce de piñones y azúcar.

PIRULI. Caramelo, gralte. de forma cónica, con un palillo que sirve de mango.

QUESADILLA. Cierto género de pastel hecho de queso y masa. Quesada. Pastelillo relleno de almíbar, dulce de fruta u otra cosa.

RAJADILLO. Confitura de almendras rajadas y bañadas de azúcar.

ROSQUILLA. Especie de masa dulce y delicada, en forma de roscas pequeñas.

SECADILLO. Dulce hecho cte almendras y clara de huevo.

TOCINO DEL CIELO. Dulce de yema de huevo y almíbar cuajados.

YEMA. Dulce hecho con azúcar y yema de huevo.