Alimentación-9

EMBUTIDOS

Este LISTADO pertenece al Grupo de Ciencias Gastronómicas

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Conserva de viandas, particularmente de carne de cerdo y tocino, hecha embutiéndolas en un intestino de cerdo u otro animal.

Embuchado, fiambre, menudencias. Bandujo, bofeña, bohena, boheña, botagueña, botarga, botillo, butifarra, butifarrón, calceta, chistorra, chóped, chorizo, farinato, filloga, fiyuela, fuet, güeña, longaniza, melliza, mondejo, morcal, morcilla, morcillón, morcón, mortadela, obispillo, obispo, pitarro, salami, salchicha, salchicha de Frankfurt [o Francfort], salchichón, sobrasada, tabea, tanganillo, tarángana, tripote. Sabadeño. Chacina, matanza, mondongo. Embuchar, embutir, enfusar, rebutir. Fusco, intestino, tripa. Bodrio, picadillo. Jeringa. Cambo. Chanchería, charcutería, salchichería. Tapa. Conserva. Fiambre.

ACHURA. Arg., Par. y Ur. Víscera comestible de una res.

BANDUJO. Tripa gruesa rellena de carne picada. (Sal.) Bandullo.

BANDULLO. Tripas de un animal.

BODRIO. Mezcla de sangre de cerdo y cebolla con que se embuten las morcillas.

BOFEÑA. (Man.) Bohena.

BOHENA. Longaniza hecha con los bofes del puerco.

BOTAGUEÑA. Cierto embutido hecho de asadura de cerdo.

BOTARGA. Cierto embutido.

BOTILLO. Embutido grueso, elaborado principalmente con carne de cerdo, típico de León.

BUTIFARRA. Embutido, gralte. de carne de cerdo, que se hace esp. en Cataluña, Baleares y Valencia.

CABEZA DE JABALÍ. Fiambre hecho con trozos de la cabeza del jabalí. Fiambre semejante hecho de cabeza de cerdo. Chicharrones.

CALCETA. (Mur.) Cierto embutido de tripa gruesa.

CECINA. Carne salada y seca. Tasajo. Carnaje, chalona, charque, charqui, tapa, tasajo. Acecinar. (Chi., Par.) Embutido de carne. (Arg., Par.) Tira de carne delgada, seca y sin sal. (Ec.) Loncha de carne fresca.

CHACINA. <Del sup. lat. «siccïna, carne seca»> Carne de cerdo salada o preparada para hacer embutidos. Conjunto de los embutidos y otros productos hechos con carne de cerdo.

CHARCUTERIA. <Del fr. «charcuterie»> Establecimiento donde se fabrican o venden especialmente embutidos. Chacinería.

CHICHARRO. Chicharrón (residuo muy frito de manteca).

CHICHARRON. Residuo muy frito que queda al derretir las pellas de manteca de cerdo o el sebo de otros animales. Chicharro, gorrón.

CHICHARRONES. Cierto fiambre consistente en un conglomerado prensado en moldes de trozos de distintas partes del cerdo, la mayor parte gelatinosas. Cabeza de jabalí. Carne que se ha tostado demasiado.

CHICHORRO. Trozo de intestino; por ejemplo, del de cerdo empleado para hacer embutidos. (Ar.) Final de la tripa de un embutido que queda después de la atadura.

CHICHURRO. Caldo que resulta de cocer las morcillas al hacerlas.

CHISTORRA. Embutido parecido al chorizo, pero más delgado, que suele comerse frito.

CHÓPED. Embutido parecido a la mortadela.

CHORIZO. Embutido, regularmente de carne de cerdo picada y adobada, el cual se cura al humo.

EMBUCHADO. Tripa rellena con carne de puerco picada y aderezada: son embuchados la morcilla, longaniza, salchicha, etc.

EMBUTIDO. Embuchado.

FARINATO. Cierto embutido hecho con pan amasado con manteca de cerdo, sal y pimienta.

FIAMBRE. Se aplica a la comida de carne preparada en forma que se guarda indefinidamente y se puede comer fría; como el jamón o los embutidos, o ciertos guisos hechos con ese objeto: Ternera fiambre. Bola, cabeza de jabalí, cecina, chicharrones, embutido, jamón, mojama, paté, queso de cerdo, zarajo. (Guat.) Plato frío compuesto de carnes, encurtidos y conservas.

FILETE. Loncha de carne. Biftec [bistec, bisté], entrecot, escalope, milanesa, rosbif, tournedos [o turnedó].

FILETE RUSO. Filete ruso. Masa de carne picada de forma redondeada, que se reboza en huevo y pan rallado y se fríe.

FUET. (Cataluña) Embutido parecido al salchichón en forma de barra muy estrecha.

GÜEÑA. (Aragón) Cierto embutido compuesto de vísceras de cerdo y desperdicios de otros embutidos.

HILA. Tripa de res, delgada.

LONCHA. Trozo delgado y de grosor uniforme de alguna cosa de comer, particularmente de jamón o de un embutido, que se corta cogiendo toda la anchura de la pieza. Þ Chuleta, chulla, cuete, laña, lasca, lonja, luquete, magra, raja, rebanada, rodaja, rodancha, roncha, troncha. Þ Filete.

LONGANIZA. Especie de embutido largo y angosto, de carne de cerdo.

MELLIZA. Cierto género de salchichón hecho con miel.

MORCAL. Tripa gruesa para embutidos. ¤ Embutido hecho con ella.

MORCILLA. Trozo de tripa rellena de sangre cocida con especias.

MORCILLÓN. Estómago de una res, relleno como la morcilla.

MORCÓN. Embutido hecho con la parte más ancha de las tripas del animal. Morcillón.

MORTADELA. Embutido grueso de carne de cerdo picada.

OBISPILLO. Morcilla grande y gruesa que se hace cuando se matan los puercos.

PICADILLO. Lomo de cerdo picado, preparado para hacer embutidos.

QUESO DE CERDO. Alimento que se compone principalmente de carne de cabeza de cerdo o jabalí, picada y prensada en forma de queso.

SABADEÑO. (Pal., Rioj., Vall.) Se aplica al embutido hecho con la asadura y la carne peor del cerdo.

SALAMI. Embutido hecho con tocino, carne de cerdo y de vaca, picados fina y uniformemente.

SALCHICHA. Embutido, en tripa delgada, de carne de cerdo magra y gorda, bien picada; se consume en fresco,

SALCHICHÓN. Embutido de Jamón, tocino y pimienta, en grano, prensado y curado.

SOBRASADA. Embuchado grueso de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal y pimiento molido, que se hace en Mallorca.

SÁNDWICH. Conjunto de dos rebanadas de pan de molde con alguna vianda tal como queso, jamón o un embutido, colocada entre las dos. Þ Sánduche, sánguche. *Bocadillo. (Antill., Arg., Bol., Chi., Col., C. Rica, Guat., Perú, Ven.) Bocadillo (pan relleno con algún alimento).

TABEA (Burg., Pal.) Chorizo hecho con la asadura del cerdo. *Embutido.

TAPA. (And.) Rodaja de jamón, tocino o embutido que se sirve en las tabernas cubriendo las cañas y chatos de vino.

TARANGANA. Especie de morcilla muy ordinaria.

TOCINO. Tejido adiposo del *cerdo. Þ Lardo, maharrana. Albardilla, bacon, beicon, laña, mecha, panceta, témpano, tocineta, torrezno. Ahumado, añejo, entreverado, fresco, rancio, salado, con veta. Alunarse. Saltón. Emborrazar, mechar, salar. Chacinería, tocinería. Atocinar[se]. *Carne. *Embutido. (Ar.) Cerdo.

TRIPA. Intestino, en los siguientes usos. Trozo de intestino de animal usado como material o como comestible: Cuerdas de tripa. Embutido hecho en tripa de cerdo’. ¤ (sing. o pl.) Intestino, como lugar en que se verifica la última parte de la digestión: ‘Va muy bien de tripa. Dolor de tripas’. Intestino o vísceras completas: Mondongo. Hila. Revoltillo, zarajo. Destripar, entripado. Intestino. Vientre. Visceras.

ZARAJO. Trenza hecha de tripas de cordero, asada al horno y que se conserva colgada al humo para comerla. Es un plato típico de Cuenca.