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BALEARES
- Gastronomía
La cocina balear es variada, laboriosa, opulenta, mediterránea,
original y exquisita. Variada es, pues en tan pequeño territorio
se han llegado a recopilar unas 600 recetas y en ellas entran
los más amplios elementos de la tierra y del mar. Laboriosa
es por sus lentas, cuidadas y sofisticadas preparaciones. Opulenta
por sus dos grasas dominantes; la del aceite de oliva y la del
cerdo. Es mediterránea por razones obvias, pero así
mismo original por una serie de aspectos autóctonos que
llevan a lo que con propiedad se puede denominar la cocina balear.
Y es en definitiva exquisita, cosa que no sólo se podrá
apreciar con una visita a las islas, sino con platos que son tan
conocidos en el mundo entero, que ya se ignora su origen balear.
Seguramente
pocos sabrán que al tomar atún con mayonesa están
tomando atún al modo de Mahón; y que dicha salsa
se denominó originariamente salsa mahonesa. Sin embargo
otras recetas mucho más desconocidas son las que mencionaremos,
como muestra de su sofisticación y originalidad.
Sus
chacinas tienen reputación sobrada, sobre todo en España,
mencionando como reina la famosa sobrasada mallorquina, chacina
blanda para extender, de color rojo intenso por el pimentón
que la aliña. Aquí se utiliza también como
grasa para cocinar, en preparados como el cordero asado al estilo
de Mahón o en los huevos fritos al estilo de Soller, los
cuales se sirven cubiertos por una deliciosa y complicada salsa
a base de leche y verduras.
En
Mallorca encontramos una gran variedad de sopas claras que incluyen
pasta, pescado o carne, en este caso especialmente de cerdo, llamada
aquí porcella. Consideramos más originales aún
las cremas, a veces tan espesas que parecen un puding. Destacan
las de col, pan, tomate, pimentón y ajo. Las salsas también
demuestran una gran creatividad y con ellas se elaboran los más
singulares platos.
En
verduras existen exquisitos preparados como el famoso tumbet,
consistente en una capa de patatas bajo otra de berenjenas, cubiertas
de salsa de tomate y pimientos. Las berenjenas se guisan también
en Mallorca rellenas de carne o pescado. Recomendamos en marisco
probar una especie autóctona de la isla; la Cigala Mallorquina.
En cuanto a la carne, encontraremos numerosos platos con el cerdo
o porcella como base. Uno de ellos es el rostit cerdo al horno
relleno con un preparado a base de higado, huevos, pan, manzanas
y ciruelas con un original y sofisticado buquet de especias. El
pollo relleno de granada, la Pechuga de Pavo con salsa de almendras
y los Pichones en salsa de castañas, terminarán
por darnos una idea de la sofisticación de esta cocina.
La pastelería mallorquina goza a su vez de gran reputación,
siendo su receta más conocida la ensaimada, bollería
a base de manteca de cerdo, tan mallorquín como es francés
el croissant.
En
Menorca destacan sobre todo los preparados de pescado y mariscos,
que se encuentran aquí con gran calidad y frescura. Es
más aquí encontramos también una especie
autóctona; la Langosta de Menorca Destacan entre sus platos
la caldereta de langosta, elaborada a base de langosta, pimiento,
cebolla, tomate, ajo y licor de hierbas; el arroz con langosta
y la perdiz menorquina.
En
Ibiza nombraremos deliciosos platos de pescado como la burrida
de ratjada, raya guisada con almendra picada; la langosta ibicenca
guisada con calamares y licor de hierbas; o el guisat de marisc
delicioso guiso de pescado y mariscos.
Por
todas las Baleares podrá degustar las famosas coques, pastelillos
cuadrados con carne, pescado o verduras picadas. Los vinos sólo
se producen en Mallorca, en la zona de Felanitx, que goza de reciente
denominación de origen. Los licores de Mallorca, de tradición
británica o los de hierbas ibicencas terminan por completar
esta rica gastronomía. |
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CANARIAS
- Gastronomía
La cocina canaria puede ser considerada como la más original
y cosmopolita de España, pues junto a los platos de evidente
inspiración peninsular, presenta recetas que muy bien pudieran
ser consideradas latinoamericanas o africanas, y junto a ello
soluciones totalmente originales y autóctonas. Pues su
clima privilegiado, la riqueza de frutos que su tierra da y las
ricas costas con abundante pesca, presentan una cocina suculenta
y ligera al mismo tiempo.
Las
recetas que más famosa la han hecho, por la genialidad
de su simpleza son las papas arrugadas, patatas cocidas con piel
en abundante agua muy salada, por lo que su piel adquiere el efecto
al que el nombre alude. Se sirven con mojo, salsa picante a base
de aceite, ajo, guindilla y pimentón. Algo tan simple que
ha alcanzado el grado de maestría, y sobre la que muchos
guardan celosamente algunas recetas más particulares. Se
toma acompañando otros platos o solas. En realidad mojos
hay muchos, considerados como salsas frías, y utilizados
en otros guisos, como el mojo cochino, que es un guiso de cerdo
que utiliza esta salsa.
La
riqueza pesquera, que naturalmente se puede degustar en las más
variadas formas de la cocina internacional, ofrece también
recetas autóctonas, como las calderetas de pescado, a la
que se le atribuyen diversos nombres según la isla y el
Sancocho Canario, que utiliza pescado salado
en una salsa de mojo.
La
tradición canaria cuenta también con numerosos guisos
de legumbres, como garbanzos y judias, siendo el más famosos
el potaje de berros.Otra receta autóctona canaria es el
gofio, una especie de pan a base de harina de trigo, maíz
o cebada, previamente tostada, que acompaña a algunos platos
en sustitución del pan. Parece ser una receta muy antigua
de origen guanche (los pobladores originarios de las islas). Con
este se elaboran unas originales morcillas dulces con uvas pasas
y almendras.
Entre
sus deliciosos quesos destacan los de Hierro, y Fuerteventura
o los ahumados de la Palma y el de Flor de Guía, de Gran
Canaria. Sus fantásticos frutos exóticos conforman
naturalmente numerosos postres deliciosos, como es el caso del
plátano, abundante en la isla, que es de un sabor exquisito.
Los canarios defienden que el plátano que se consume en
el resto de Europa, no tiene el sabor del de las islas, y llevan
razón, pues este fruto cogido maduro y consumido más
fresco tiene un sabor tan intenso y delicioso que es incomparable.
Entre sus recetas destacan las de los plátanos fritos.
Los
vinos canarios tienen antigua tradición, ya Shakespeare
los nombraba en su literatura. Destacan entre ellos los deliciosos
y artesanales Malvasía, de Lanzarote, los tintos de Taraconte
en Tenerife, los de Hierro y los de La Palma. No pudiendo olvidar
los originales ron y ron-miel, destilados deliciosos. |
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GALICIA
- Gastronomía
La cocina compostelana está enmarcada en la típica
gallega. Esta cocina sana, sabrosa, variada y rica, es sobre todo
paraíso para aquellos a los que les guste la cocina marinera,
pues aquí hallarán la mejor y más variada
selección de pescados y mariscos.
En
los numerosos bares y restaurantes podrá degustar la receta
estrella; las vieiras, cuya concha (la jacobea o del peregrino)
está tan conectada simbólicamente a la ciudad. Igualmente
observará las grandes ollas invitantes con el delicioso
pulpo a la gallega, y los mejores y más variados mariscos.
Otros platos populares son sardinas asadas, el caldo de grelos,
caldo hecho con una verdura muy típica de Galicia.
Y por último, cómo no mencionar, la famosa empanada
gallega no sólo a base de los más diversos pescados
o mariscos, sino también las rellenas de carnes y verduras,
plato que ha alcanzado tal popularidad que ya hoy la podrá
degustar en diversas localidades españolas, pero no se
pierda probar aquí la auténtica.
En
cuanto a su repostería resalta la tarta compostelana, de
almendras.
Entre sus vinos el más popular el Ribeiro; blanco o tinto,
de cuerpo joven y ligero, pero otros igualmente deliciosos como
Fefiñanes, Betanzos, Rosal, Valdeorras, Ulla y Amandi serán
complemento ideal para tan sabrosa cocina. |
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NAVARRA
- Gastronomía
Definir la cocina pamplonica es hablar de la cocina navarra en
general, cocina que ha alcanzado desde antiguo una altísima
reputación por su variedad de recetas, la riqueza y calidad
de sus ingredientes y la buena combinación entre los elementos
originales y autóctonos de la sabrosa cocina del norte
de España con delicadas influencias francesas .
Por
tratarse de una región tan variada geográfica y
climáticamente destacaremos las recetas más famosas
y logradas de cada una de sus regiones.
En
la montaña, zona de buena caza, destacan los guisos con
sabrosas salsas de lenta elaboración como los de jabalí
o paloma. De sus ríos se obtiene el apreciadísimo
salmón de Bidasoa o una deliciosa trucha, que alcanza su
punto culminante en la original receta de truchas con jamón.
Y a sus pastores hemos de agradecer las recetas de requesones
y cuajadas, hoy no tan comunes los de elaboración artesana,
pero que aún podrá encontrar en algún pueblo
de la zona.
En
la Navarra Media destacan las pochas de Sangúesa, tiernas
y cremosas alubias de extraordinario y delicado paladar, base
de deliciosos guisos.
En
tierra de Estela destacan los bien logrados asados de cordero
y cabrito y el cordero en chilindrón, receta bien apreciada
en toda España.
Y
en la Rivera, tierra de verduras y hortalizas destacan los extraordinarios
pimientos del piquillo y espárragos, los cogollos de Tudela
y el ajoarriero.
A
todo ello no le falta la riqueza en vinos que posee la región
con la denominación de origen Navarra, que ya se está
haciendo conocida y apreciada en todo el mundo. |
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BURGOS
- Gastronomía
Al pensar en las especialidades burgalesas no podemos evitar el
nombrar al "Queso de Burgos", queso fresco con un ligero
sabor a leche de cabra, que es extremadamente conocido y apreciado
en España entera. Para probar el original, aproveche la ocasión
para hacerlo en su tierra natal.
Sin
embargo, la cocina burgalesa tiene también una gran reputación
por una buena variedad de recetas como: Cordero asado, picadillo
de cerdo, morcilla, alubias rojas, llamadas aquí Ibeas, y
la olla podrida. Entre sus especialidades de pescado resaltan el
bacalao a la burgalesa, el congrio a la arandina y la ensalada de
cangrejos de río, todos ellos muestra de la más auténtica
cocina castellana. |
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